2017_07
16
(Sun)10:56

아몬드 프랄리네 초콜릿 롤케이크

[재료]
35 * 27 * 2cm 롤케이크 팬 한개분
[시트]
노른자 4개, 설탕 8g, 박력분 50g, 코코아 파우더 10g, 버터 20g, 흰자 4개, 머랭 설탕 80g
[아몬드 초콜릿 크림]
버터 100g, 아몬드 프랄리네 50g, 다크 초콜릿(55%) 50g, 커스터드 크림 (커스터드 믹스 63g, 찬우유 187 g) 250g
[그 외]
구운 아몬드 160g
조리순서Steps
먼저 구운 아몬드를 커터기나 칼로 잘게 다져둡니다. 완성후 겉면에 붙여줄 아몬드에요~ 아몬드 대신 아몬드 크로캉트나 비스켓을 잘게 잘라 사용해도 좋아요~
크 림을 만듭니다. 먼저 커스터드 크림을 만들어요. 저는 커스터드 믹스를 사용했어요. 커스터드 믹스에 찬 우유를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 2~3분 정도 저으면 몽글몽글 덩어리가 집니다. 그때까지 저어주시면 됩니다. 잠시 냉장고에 넣어둡니다.
그 리고 볼에 실온 버터를 부드럽게 풀어주세요. 여기에 아몬드 프랄리네를 넣고 잘 섞어주세요. 초콜릿도 중탕이나 전자레인지에 녹여 실온 정도로 식혀 넣고 잘 섞어주세요. 핸드믹서보다는 거품기가 더 편해요~ 요즘 같은 온도론 버터가 금방 녹기 때문에, 볼에 얼음물이나 아이스팩을 밑에 대고 만드시는게 좋습니다.
여기에 미리 만들어둔 커스터드 크림을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 완성된 크림은 냉장보관 합니다.
시트를 만듭니다. 노른자와 설탕을 넣고 아이보리색이 될때까지 뽀얗게 거품을 내주세요. 2~3분 정도 핸드믹서로 휘핑하시면 됩니다.
흰자를 바닥이 보이지 않을 정도로 거품을 올린 후, 설탕을 세번에 나누어 넣어가며 단단하지만 끝이 구부러지는 머랭을 만들어주세요.
완성된 머랭에 미리 만들어둔 노른자 반죽을 넣고 핸드믹서 1단으로 잘 섞어줍니다.
여기에 체친 밀가루와 코코아 파우더를 넣고 큰 동작으로 잘 섞은 후, 너무 뜨겁지 않은 녹인 버터에 반죽의 일부를 덜어 잘 섞은 후, 본반죽에 넣고 밑바닥까지 훑어 가며 잘 섞어주세요.
완성된 반죽은 유산지 깐 팬에 팬닝 후 스크래퍼로 잘 골라 윗면을 평평하게 만듭니다. 물 1/4컵을 넣은 팬을 덧대 170~180도로 예열된 오븐에 같이 넣고, 15~20분 정도 구워주세요.
가운데를 눌러보아 탄탄하면 다 익은 겁니다. 완성된 시트는 식힘망에 올려 유산지를 제거 하고 미지근 할 정도로 식혀주세요.
완성된 시트는 젖은 면보에 윗면이 위로 오도록 놓은 뒤, 끝부분을 사선으로 잘라주세요. 그런 다음 냉장보관 했던 크림을 골고루 발라줍니다. 크림은 1/4 정도 남겨 두세요.
면보째로 처음부터 김밥 말듯이 탄탄히 만 후 잠시 두어 모양을 잡아주세요. 그런 다음 롤케이크 윗면에 남은 크림을 골고루 발라줍니다.
그런 다음 잘게 썬 아몬드를 넓은 팬에 담은 후, 크림바른 롤케이크를 그 위에서 잘 굴려주세요. 전체적으로 잘게 썬 아몬드가 골고루 묻을수 있도록 굴려줍니다.냉장실에서 2~3시간 정도 모양을 굳히면 완성~!




팁-주의사항
커스터드를 직접 만드실 분은 아래 링크를 참고하세요.
http://blog.naver.com/ardour/220908706969


C.O.M.M.E.N.T

댓글 등록

비공개 댓글