2017_10
22
(Sun)11:30

스트라이프 초코 롤케이크

[재료]
35*27* 2cm 롤케이크 팬 한개분
[스펀지]
노른자 5개, 설탕 A 10g, 흰자 4개, 설탕 B 70g, 박력분 A 40g, 바닐라 익스트랙 1/2ts, 박력분 B 20g, 코코아 파우더 15g
[초콜릿 버터크림]
생크림 100g, 밀크초콜릿 80g, 무염버터 100g
조리순서Steps
먼 저 크림을 만들어 실온에 둡니다. 생크림을 소스팬에 넣고 약불로 주변이 보글거릴 정도로만 데워주세요. 초콜릿을 넣고 잠시 두었다가 잘 섞어 가나슈를 만듭니다. 만들어진 가나슈는 얼음물에 받쳐 빠르게 식혀주세요. 가나슈를 만져봤을때 차가운 느낌이 나는 정도까지 식혀주시면 됩니다.
실온에 두어 말랑한 버터를 부드럽게 푼 후, 식혀둔 가나슈를 조금씩 넣어가며 충분히 휘핑해주세요. 완성된 초코크림은 시트가 완성될때까지 실온에 두면 됩니다.
시트를 만들어요. 노른자를 풀고 설탕 A를 넣고 아이보리 색이 될때까지 충분히 휘핑해주세요.
흰자는 거품을 올린 후 설탕 B를 세번에 나누어 넣어가며, 뿔이 단단히 서는 머랭을 만들어주세요. 완성된 머랭에 노른자 반죽을 넣고 거품기 저속으로 잘 섞어줍니다.
완성된 머랭 반죽을 둘로 나누어, 하나는 박력분 A를 체쳐 넣고, 바닐라 익스트랙을 넣어 바닐라 반죽을 만들고, 나머지 하나는 박력분 B와 코코아 파우더를 체쳐 넣고, 거품이 꺼지지 않도록 코코아 반죽을 만들어주세요.
각각의 반죽을 1cm 원형깍지를 낀 짤주머니에 넣고, 유산지 깐팬에 바닐라 반죽을 대각선 모양으로 짜 넣고, 나머지 공간에 코코아 반죽을 짜서 넣어줍니다. 반죽을 짤 때는 균일한 양으로 균일한 모양이 될수 있도록 짜주세요.
다른 팬에 물 1/4컵 정도를 넣고 반죽을 팬닝한 팬을 겹쳐서, 200도로 예열된 오븐에 10분~12분 정도 구워주세요.
완성된 시트를 한김 식힌 후 아직 미지근 할때, 젖은 면보에 시트의 윗면을 위로 놓은 뒤, 미리 준비해둔 크림을 바르고 면보채로 천천히 말아주세요.15분 정도 모양이 잡히도록 둡니다. 모양이 잡히면 완성입니다.


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