2018_03
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(Tue)21:26

안동찜닭 - 백종원 찜닭 레시피

재료Ingredients

    [재료]
  • 닭볶음탕 1kg
  • 양파 1개(작은 거)
  • 당근 1/3개
  • 고구마 2개(작은 거)
  • 표고버섯 4개 떡볶이 떡  12개
  • 당면 1줌
  • 홍고추 2개
  • 대파  1대
  • 1컵
    [양념]
  • 1컵
  • 설탕 1/2컵
  • 맛술  1/2컵
  • 간장  1컵
  • 다진 마늘  1스푼
  • 다진 생강  0.3스푼
  • 다진 대파 1/2컵
  • 참기름  3스푼
조리순서Steps
닭은 전체적으로 흐르는 물에 씻어주고
너무 크다 싶은 닭은 가위로 살짝 잘라 펴주세요.
그럼 간이 잘 밸 수 있거든요.
닭의 내장, 잔뼈를 제거해야지 잡내에 지저분한 거품 유발을 제거할 수 있으니
꼼꼼하게 손질해 주길 바라요.
찜닭에 넣을 양파, 당근, 고구마, 표고버섯은 먹기 좋은 크기로 썰고
대파, 홍고추는 어슷 썰고
떡은 물에 씻어 함께 준비하고
* 새송이버섯, 감자를 함께 넣어도 됩니다
당면 1줌은 미리 불려 놓고
이젠 양념소스를 만들어 주세요
넓은 볼에 간장 1컵, 물 1컵, 맛술 1/2컵, 설탕 1/2컵,
다진 마늘 1, 다진 생강 0.3, 다진 대 파 1/2컵, 참기름 3을 한데 넣어 고루 섞어주세요.
*고루 젓어 설탕을 녹여 줍니다.
고기 양념소스 완성
이 양념으로 모든 고기 요리가 가능해요(돼지고기, 소고기, 닭고기)
궁중팬에 씻어놓은 닭고기를 담고
만들어 놓은 소스를 모두 붓어주세요
그리고 물 1컵을 더 부어줍니다.
* 소스 양은 입맛에 따라 줄이거나 늘려주심 돼요.
찜닭이 끓기 시작하면
양파, 당근, 고구마를 넣어 주고
이때 건고추가 있다면 1~2개 정도 넣어주세요.
없으면 생략
고기와 고구마가 다 익으면
표고버섯과 떡사리를 넣어 줍니다.
*식당에서 파는 비주얼이 필요하시다면
캐러멜 소스 0.7 정도 넣고 젓어주면
구릿빛 찜닭이 되니 참고하세요.
떡이 말랑말랑해지고 간이 배면
미리 불려 놓은 당면을 한쪽에 넣고
양념 국물에 적신다는 느낌으로 익혀주고
마지막에 대파, 홍고추를 넣어 뒤적뒤적 끓여 마무리합니다.
안동찜닭 완성


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