2018_08
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(Sat)08:15

힘 불끈 나는 보양식 장어 덮밥

[주재료]
바다장어1마리
꽈리고추2개
마늘 1통
밥1/2공기
계란1개
[양념 및 소스재료]
간장2스픈
물엿2스픈
설탕1스픈
미림2스픈
청주5스픈
생강즙1스픈
훗춧가루
조리순서Steps
손질한 장어를 사서 흐르는 물에 재빨리 씻어 물기 제거후 청주 2스픈 넣고 재워 밀봉해서 냉장고에서 하루 숙성시켰어요(바로 먹지 않을땐 생강즙 발라서 한마리씩 포장해 냉동실에 넣어 둡니다)
후라이팬을 달궈 식용유 1스픈 둘러 청주에 재운 장어를 등쪽부터 앞뒤로 노릇하게 초벌 구이를 합니다 구울때 장어가 말린다 싶으면 꾹꾹 눌러 모양을 잡으면 됩니다 처음에 얇았던 장어는 익으면서 두툼해집니다
간장 물엿 설탕 정종 훗주가루 미림 편마늘 생강즙 넣고 바글바글 끓이다
꽈리고추 넣어 윤기나게 조려주세요
꽈리고추는 건져내 따로 담아두고 초벌로 구운 장어 넣고 장어에 양념이 듬뿍 베게 조려줍니다
고슬하게 지은 밥 반공기 담고
장어가 구워질동안 계란풀어 지단을 만들어 식힌후 채썰어 밥위에 둠뿍 덮어줍니다
장어가 끓기 시작하면 금새 타버리므로 불조절에 신경을 써서 조리해야됩니다
윤기 자르르 조린 장어 마늘 꽈리고추 올리고 마무리 합니다




팁-주의사항
곁들임은 취향껏 올려 주세요


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