2018_08
06
(Mon)08:07

여름철 최고의 보양식 삼계탕 끓이기

[재료]
영계 2마리(1kg), 인삼 2뿌리, 밤 2알, 마늘 4알, 대추 2알, 불린 멥쌀 4T, 불린 찹쌀 8T, 다진 마늘 2T, 다진 생강 1t, 물 2L, 소금 1/2t, 썰은 대파 1/2대, 찹쌀물 (찹쌀 2T+잣 1T+물 200ml)
[염지]
물 1L, 소주 150ml, 양파껍질 1개, 소금 1/2T
[육수]
바지락 10개, 양파 1개, 대파 1/2대, 당귀 2, 3조각
조리순서Steps
닭의 엉덩이살 · 목 껍질 · 끝날개 쪽은 기름기가 많고 잡내가 많이 나니~ 잘라내 버려주세요.
안쪽을 보면 뼈사이 핏덩이가 있죠. 이것도 떼어내 버려주고, 물에 깨끗하게 씻어주면 된답니다.
이제 손질한 닭은 염지 재료들에 2시간 담가주세요.

살도 쫄깃탱탱해지고, 누린내도 잡아준답니다.

염지가 끝났으면. 겉과 속을 가볍게 씻어주고. 목 쪽 부분을 잡아 안쪽으로 집어넣어, 구멍을 막아주세요.
그리고 뒤쪽으로 마늘, 대추, 인삼, 멥쌀, 찹쌀, 밤을 담아주세요.

밤을 마지막에 넣으면. 구멍이 예쁘게 잘 막아지겠죠!

닭다리 바깥 밑쪽 부분에 칼로 살짝 구멍을 낸 다음,
구멍 쪽으로 다리를 집어넣어. 다리를 교차해서 자세를 고정시켜주면 된답니다.
육수에 들어갈 대파, 양파는 굵직하게 썰고, 바지락을 해감시켜주세요.
그리고 팩에 육수 재료들을 담아주면 된답니다.
냄비에 닭, 육수팩, 물 2L, 소금 1/2t를 넣고 뚜껑을 덮어 센불 10분 + 중불 40분 끓여주세요.

닭은 배가 위쪽으로 가도록!

그 다음에 곱게 다진 마늘과 생강을 체에 밭쳐서, 육수에 1분 동안 살살 풀어주세요.

건더기까지 넣는 게 아니라. 다진 마늘과 생강에서 나오는 즙을 사용해준다는 느낌!!

믹서기에 찹쌀물 재료들(찹쌀 2T+잣 1T+물 200ml)을 넣고 곱게 갈아준 다음, 육수에 넣고 약불에서 30분 더 끓여주면 된답니다.
완성된 삼계탕을 그릇에 담아 썰은 대파를 고명으로 올려주면 끝.
간 조절은 항상 취향껏. 소금이랑 후추를 넣어가며 맞춰주세요~




팁-주의사항
T = 15cc, t = 5cc (계량 수저) 기준


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