2018_03
26
(Mon)21:33

배추 겉절이 설렁탕집 겉절이 황금 레시피

재료Ingredients

    [재료]
  • 배추 1포기
  • 쪽파 10뿌리
  • 부추 조금(생략 가능)
    [재료]
  • 마른 홍고추  15개
  • 무 
  • 사과 
  • 배 
  • 양파 
  • 고춧가루 1컵
  • 다시마 풀국 1/2컵(다시마 우린 물에 찹쌀 풀을 쑨다
  • 국간장 1/4컵
  • 새우젓 2T
  • 액젓 3T
  • 설탕  1.5T
  • 생강즙  1T
    [절임물]
  • 소금 3T
  • 18T
조리순서Steps
배추는 칼로 돌려가며 꽁다리를 파줍니다~~
꽁다리를 파내고 나면 배추는 한 잎씩 떼어 놓았습니다~!!~
물과 소금을 1:6으로 섞어준 다음 배추를 담가서 2시간 정도 절여줍니다~!!
중간에 한번 뒤집어 주면 골고루 잘 절여집니다

접시로 눌러주면 더욱 잘 절여지는데 그 사진이 없네요~!~

마당에서 쪽파랑 햇부추 조금이라도 잘라 왔어요~!~
무 1/8개+양파 1/2개+배 1/4개+사과 1/4개를 갈아서 사용하면 됩니다
저는 갈아서 얼려 놓은 것이 있어서 그것을 사용했어요~!~!
마른 홍고추를 물에 한번 씻어준 다음 믹서기에 갈아서 사용합니다~!~
국간장을 넣으면 깊은 맛의 숙성된 김치 겉절이를 드실 수 있지요~!~
고춧가루에 모든 양념을 넣어 숙성하면 더욱 맛있는 양념이 되지요~!~
배추 절이는 동안 미리 만들어 숙성했어요~!!~
미리 만들어서 하루 정도 숙성하면 더욱 맛있는 양념장이 되는데
전 성질이 급해서 배추 절이는 시간(2시간) 정도만 실온에서 숙성했어요~!!!

혹시나 더 급하면 모든 양념을 잘 석어서 전자레인지에 잠시만 돌려주어도 됩니다

절여 놓았던 배추에 양념을 넣고 잘 버무려줍니다~!~
양념이 잘 배어들면 부추와 쪽파를 넣어줍니다~!
전 워낙 작은 크기라 썰지 않고 그대로 넣어주었어요~!~~
배추에 양념을 잘 버무려주고 쪽파와 부추도 버무려 주었어요~!~
한통 만들어 담아 놓았더니 든든하네요~!~
국간장을 넣어 버무려 놓으면 깊은 맛이 있어서
바로 드셔도 숙성된 맛으로 드실 수 있답니다~!~
김장김치가 싫증 날 때쯤 배추 한 포기 사다가
맛있는 겉절이 담아서 식탁에 올려보세요~!~
새로운 김치 한 가지로 밥 한 그릇 뚝딱 입맛 돌겠지요~!~
하기야 전 입맛 없을 일이 없으니깐요 ㅎㅎ
설렁탕집이 김치가 맛있으면 맛 집이라고 소문이 나지요
그런데 김치가 맛없으면 설렁탕이 맛있어도 맛 집이라는 말을 안 하는 것 같아요~!~
저도 음식점 가서 김치가 맛없으면 그 집은 다시 안 가는 편이거든요~!~
이렇게 담아놓은 겉절이는 뭐니 뭐니 해도 손으로 쭉쭉 찢어먹어야 제맛이랍니다~!!~
부추와 쪽파가 10cm 정도 올라왔기에
잘라서 겉절이에 그대로 넣어서 버무렸어요~!~!
보기만 해도 맛있어 보이는 겉절이
바로 무쳐도 숙성된 맛을 느낄 수 있는 겉절이 만들어서
아주 맛있게 먹고 있어요~!~!
친구도 겉절이 꺼내 놓았더니 맛있다며 잘 먹더라고요~!~
팁-주의사항
국간장을 넣고 건고추를 갈아 넣으면 깊은맛을 주면서 맛있는 설렁탕집 겉절이맛을 낼수 있어요


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