2018_07
01
(Sun)12:30

바지락술찜 (자연맛술..일본가정식)

[재료]
바지락 1바구니,쪽파 2줄기,베트남건고추 7개(마른홍고추2개),청주 반컵,알토란자연맛술1T(생강향이 있는 맛술),맛간장1T

2018.6월중

오늘의요리

<바지락술찜>

반찬 OR 술안주로도 좋은
바지락술찜

지금이 바지락 살이
통통하게 오를때입니다.


2~3인분
요리시간: 15분
초보수준

[재료]
바지락 1바구니(소)
쪽파 2줄기
베트남건고추 7개
(마른홍고추2개)
청주 반컵
알토란자연맛술1T
(생강향이 있는 맛술)
맛간장1T
(연한맛)

<만들기 과정>

1.바지락은 전날 구입해서 하루정도
해감을 해 주는게 좋아요.

2.밀폐용기에 바지락을 담고
바지락이 충분히 담길 만큼
찬물을 부어요.

2.굵은소금 3T를 녹여 주고
냉장고에 두어요.

3.다음날 바지락에 굵은소금을 뿌려서
박박 씻어 주어요.
(겉에 미끌거리는 성분이 씻기게..)

4.검은물이 나오면...
진흙을 머금고 있는  빈 바지락을
찾아서 버려 주세요.

5.맑은 물이 나올때까지 씻어주고
체망에 건져 놓아요.

6.바닥이 두꺼운 냄비에 씻은 바지락을 넣고
청주 반컵을 넣어 주어요.

7.맛술 1T & 베트남건고추 7개를 넣어요.

8.뚜껑을 닫고 끓여 주어요.

(센불)

9.쪽파 (대파 굵기가 가는것)를 쏭쏭쏭 썰어요.

파르르 끓기 시작해서  1~2분 전후

10.바지락이 입을 벌리기 시작하면...
뚜껑을 열고

11.쪽파를 올려 주어요.

12.모든 바지락이 거의 입을 벌렸다고
느껴질때...재빨리 불을 꺼요.

13.진하지 않는 간장1T를 솔솔솔 뿌려 주어요.

(간장은 불을 끄고 나서 넣으셔요.)

바지락은 오래 삶으면
쪼그라들고
질겨집니다.

살이 오동통 먹을게 많네요.

자연맛술을 넣어서
조개 특유의 비린맛이 없고
살짝 달큰해서
맛이 좋았어요.

<참고>

1.건 홍고추를 넣을때는...
1cm 간격으로 썰어서 넣으셔요.~~^^

2.집에 있는 맛술에 생강이 들어 있지 않다면
생강즙을 아주 째끔만 넣어 주세요.
(0.2t)

청주는 열을 가하면 휘발성이라...

국물을 떠 먹어도 괜찮아요.

바지락술찜은
중국가정식에도 있었는데....
일본 가정식에서는
맛술을 넣는게 포인트 입니다.

             


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